Li sciacuddhri

Li sciacuddhri è il caseificio artigianale di Antonio Ligori e Mariangela Maselli, nelle campagne di Cutrofiano, tra Aradeo e Copertino, nel Salento più profondo. Il nome richiama lo "sciacuddri" del folklore salentino — il folletto greco-salentino che, secondo la tradizione, si aggira di notte nelle stalle prendendosi cura degli animali. Un'identità che rispecchia con precisione la cura con cui i due gestori si dedicano al loro gregge di novanta pecore di razza sarda.

Il lavoro comincia con una scelta di limitazione consapevole: latte di giornata, stagionalità rispettata, zero acquisto di materie prime esterne. In estate si produce solo cacioricotta, il formaggio PAT pugliese dalla coagulazione ibrida; nel resto dell'anno arrivano primosale, giuncata, ricotta e pecorino stagionato. L'azienda è parte della rete Salento Km0 e partecipa al programma WWOOF, avendo ospitato oltre cinquanta giovani da tutto il mondo in cinque anni.