Colimena

Colimena — La Fabbrica del Tonno — nasce nel 2008 ad Avetrana, in provincia di Taranto, fondata da Agostino Lomartire e dai cognati Pompeo e Franco Scarciglia. Il nome richiama Torre Colimena, la fortezza cinquecentesca affacciata sullo Ionio nel comune di Manduria, costruita per volere di Carlo V e già cuore di una delle più attive tonnare del Mediterraneo meridionale. Colimena è l'unica realtà produttiva di conserve di tonno autenticamente pugliese della regione.

La filiera è interamente verticale: barche proprie, pesca nelle acque ioniche e trasformazione nello stabilimento di Avetrana entro 24 ore dal pescato. Il tonno — esclusivamente esemplari sotto i 15 kg, più ricchi di Omega 3 e con concentrazioni inferiori di metalli pesanti — viene cotto in brodo aromatico di limone, timo, alloro e aceto bianco, poi invasettato a mano e lasciato maturare dai 90 ai 120 giorni nell'olio prima della commercializzazione. Oltre al tonno alalunga, la produzione comprende palamita, tonnetto alletterato, lampuga e sgombro del Mar Ionio.