Santa Domenica

Santa Domenica est la micro-torréfaction fondée en 2023 à Diso, dans la province de Lecce, par Francesca Surano — formatrice en café specialty avec vingt ans d'expérience internationale. Le nom vient du dialecte salentin : "Santa Duminica" est l'exclamation qui jaillit quand on s'accorde enfin une pause méritée. C'est aussi un hommage à la grand-mère de Francesca, femme de la terre dont le travail acharné constitue les racines du projet.

La filière est radicalement transparente : chaque sachet porte le nom du producteur. Le café est cultivé en partie à Umami Area, une ferme co-fondée par Francesca au Honduras en 2017 sur 45 hectares à plus de 1 100 mètres d'altitude, et en partie par des producteurs partenaires connus personnellement. Les grains verts voyagent par mer vers le Salento, où ils sont torréfiés en petits lots. Santa Domenica est le café de Filiera.