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Lecce (LE)
La rusciulara est une ferme de onze hectares dans les environs de Lecce, à quelques kilomètres de la ville en direction de San Cataldo. Les racines du domaine remontent au début du XXe siècle. Le tournant arrive lorsque Francesco de Giorgi et sa compagne Giulia Giacobbe quittent la ville pour redonner vie à l'exploitation familiale — partant d'un petit potager et de livraisons à domicile, un geste simple, presque militant, qui enclenche une renaissance.
La production est centrée sur les légumes de saison cultivés directement par la famille. Du four à bois de la masseria sortent pain et frise préparés avec des céréales anciennes moulues à la pierre — exemple d'une filière fermée et cohérente. L'exploitation adhère au réseau Salento Km0 et vend à la ferme, sur les marchés hebdomadaires et en livraison directe. La rusciulara est aussi un lieu vivant : elle accueille des événements, une ferme pédagogique pour enfants et, avec le food truck "La Rusciulotte", porte les produits du domaine sur le territoire.