Cascina degli Ulivi

Cascina degli Ulivi est une ferme biodynamique de coteau à Novi Ligure, au cœur de la DOCG Gavi dans le Piémont, dans la famille Bellotti depuis les années 1930. Stefano Bellotti, décédé en septembre 2018, en a été l'âme et le pionnier : arrivé au domaine familial en 1977 à dix-huit ans, il a entamé la conversion au bio dès cette année-là et à la biodynamie en 1984, devenant l'un des pères fondateurs du vin naturel italien. Aujourd'hui, le domaine est géré par sa fille Ilaria et Filippo Mammone.

La production est centrée sur le Cortese pour le Gavi — élevé sans sulfites en grandes barriques de chêne — mais comprend aussi la Barbera et le rarissime Nibiô, une ancienne variété locale de Dolcetto sauvegardée par Stefano. Vignes, champs, bois, potager, verger et un élevage de bovins de race Cabannina coexistent dans un écosystème autonome complété par un agriturismo. Fermentations spontanées, aucune technique œnologique supplémentaire, aucun sulfite ajouté : la propriété met en bouteille la terre avec une sobriété fidèle.